A karfiol kedvelőinek mindenképpen meg kell kóstolniuk ezt az ételt! Mámorító és sokkal finomabb, mint a hagyományos rakott karfiol!
A karfiolt egészben hagyjuk, jól megmossuk, legalább 20 percig sós, hideg vízben áztatjuk, leszedjük a zöld kis levélkéket és torzsáját tövig levágjuk. Utána leöblítjük és forrásban levő sós vízben puhára főzzük. A sonkát finomra megvágjuk. Tűzállótálat kivajazunk, morzsával beszórjuk. Elkészítjük a gratin mártást. Kb. 1/3-át a tűzállóban elsimítjuk. Most a megfőzött karfiolt vízszintesen félbevágjuk és alsó részét a gyökérfelőli részével alul helyezve, a mártásra tesszük. A megvagdalt sonkát 1-2 kanálnyi mártással összekeverjük, rákenjük a tálba tett karfiolra és felső részét lapát segítségével óvatosan rátesszük. Bevonjuk a megmaradt mártással, a vajat rádaraboljuk, megszórjuk reszelt sajttal és középforró sütőben megpirítjuk.