A KENYÉR
Frissen sült két- vagy többkilós fehér kenyér. (Például a Lipóti pékség parasztkenyere.) Barnakenyér szóba se jöhet! A legjobb zsíros deszka a kenyér közepéből készül, hüvelykujj-vastagságú. Ahogy Simonffy András írja novellájában, A világnagy zsíroskenyérben, ahol édesanyja három hétig dagasztotta, kettőig kelesztette az óriás kenyeret, ami mire megdagadt, a széle el is ért a kiserdőig. Aztán a mama "két talicska élesztőt tett bele. Három napig sütöttük, így is szalonnás lett egy kicsit a közepe, bár a héja szépen megbarnult. Egy kicsit mi magunk is megijedtünk, hogy mekkora lett ez a kenyér. Apám felmászott rá létrával, hát a késvágás majdnem olyan széles lett, mint a Tisza Löknél. - Na - mondta apám -, ebben a kenyérben elférne még a Parlament is."
A ZSÍR
Felelős férfiak szavazatai alapján a sorrend a következő:
1. libazsír
[ ]2. házi pecsenyezsír
3. kacsazsír
4. mangalicazsír
Papírcsomagolású gyári zsír soha! Akkor inkább valami egészséges étel! Ínyencek használhatnak frissen dinsztelt hagymás zsírt, libazsírt libamájdarabokkal, oldalas sütéséből megmaradt pecsenyezsírt, töpörtyűkrémet, kolbászsütésből származó zsírt. Kenni szépen kell, egyenletesen, "ahogy a csillag megy az égen". A mártogatás tilos! Mert az igaz, hogy a magyar ember tunkol, és a húsfoszlányokat, húslevet, pörköltlevet tartalmazó szaft tunkolásánál nincs is fejedelmibb foglalatosság, ám az nem zsíros kenyér. Ott zsír és kenyér csupán vadházasságban élnek.
MIT TESZÜNK A ZSÍROS KENYÉRRE?
A liba- és kacsazsírra nem kell semmia Még só sem. A sertészsírra jöhet a pirospaprika, majd a lila- vagy vöröshagyma-karikák. Csalamádé, kovászos uborka. Kísérőnek (de nem a kenyérre) újhagyma, paradicsom, friss zöldpaprika. Egyesek a zsírt még megkenik mustárral. Mások a zsírra kristálycukrot szórnak. Gasztrokádáristák csökevénye a PirosArany.
MIT ISZUNK HOZZÁ?
Fröccsöt. Zsíros kenyérhez sör nem való.
