Akkor jó, ha könnyen elválik a papírtól.24 dkg cukrot annyi vízzel, ami épp ellepi, sűrűre főzünk. Kis lángon, hogy nehogy karamellizálódjon, és keverni sem szabad!!! Közben a fehérjét a maradék cukorral (12 dkg) kemény habbá verjük. Lassan csurgatva hozzáadjuk a gyöngyöző felfőzött cukrot. Tovább verjük. Nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe karikákat készítünk. Előmelegített sütőben, közepesen alacsony hőfokon (150°C körül) szárítjuk, amíg teljesen átsült. Ha díszíteni akarjuk, még mielőtt a sütőbe rakjuk, szórjunk rá cukrot, diót… színezni is lehet! Akkor jó, ha könnyen elválik a papírtól.
Niki receptje.