MindenegybenBlog

Íme az eredeti juhtúrós sztrapacska receptje!

A szlovák konyha egyik nagy remeke a juhtúróból készült tésztaétel. A szlovák köznyelvben csak juhtúrós galuskának nevezik.

1. Hámozzuk meg a krumplikat! Csinálhatjuk újkrumpliból is és régebbiből is! A négyoldalú reszelők csillagos felén reszeljük le a krumplit, hogy szinte folyós masszát kapjunk! Az nem jó, ha túl darabos a lereszelt burgonya!
2. Adjunk hozzá két tojást! Keverjük össze a krumplival!
3. Tegyük hozzá a lisztet! Először csak 50 dkg-ot, és ha felveszi, akkor a maradékot is! A lényeg, hogy kb. nokedli sűrűségű tésztát kapjunk.
4. Adjuk hozzá a két teáskanál (kicsit lehet több is) sót és a borsot ízlés szerint! Ne spóroljunk a fűszerekkel, mivel ezek adják meg a valódi ízét!
5. Forraljunk fel egy lábasba vizet! Tegyünk bele egy pici olajat, hogy ne ragadjon össze a tészta és egy evőkanál sót!
6. Nokedli szaggatón szaggassuk ki a sztrapacska tésztát! Majd ha egy adagot (amennyi a szaggatóba egyszerre belefér) kiszaggattunk, akkor tegyük félre a szaggatót, és vegyük fel a lángot a víz alatt! Sűrű kevergetés mellett várjuk meg, míg felforr újra a víz, és fehér hab kíséretében feljön a tészta a víz felszínére!
7. Szűrővel szedjük ki egy tál hideg vízbe a tésztát, majd a szűrőn keresztül még egyszer öblítsük le folyó víz alatt! A szaggatás és szűrés folyamatát minden adaggal játsszuk el, amíg ki nem szaggattuk az összes tésztát!
8. Kockázzuk fel a szalonnát! Majd egy teflonos lábasban vagy serpenyőben süssük ki jó ropogósra! Akkora edényt válasszunk, amelybe majd az összes kifőtt sztrapacska bele fog férni! Ha nem szeretnénk túl zsírosan enni, akkor a leolvadt zsírból szedjünk ki valamennyit, de azért hagyjunk is az edénybe, hogy később, majd ne égjen le a tészta!
9. Rakjuk bele az összes sztrapacskát a megpirított szalonnába, és jól forgassuk össze! Kis lángon melegítsük össze, és hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, de gyakran keverjük meg, nehogy a tészta leégjen!
10. Juhtúróval vagy tehéntúróval és tejföllel megöntözve tálaljuk a sztrapacskát!
11. Sztrapacskához díszítésként friss zöldhagyma darabokat vagy schnidlinget használjunk!

• Egyszerre ne rakjunk bele túl sok tésztát a szaggatóba, hogy nehogy mellette darabokban essen le róla, ahelyett hogy szép apránként szaggatnánk ki!

• 5-6 db nagy krumpli
• 50-60 dkg liszt
• 2 tojás
• só
• bors (őrölt)
• kenyérszalonna
• juhtúró vagy tehéntúró
• tejföl
• díszítésként schnidling vagy újhagyma

• Az ujjunkra vigyázzunk reszeléskor!
• Ne tegyél bele túl sok lisztet! Egyfelől túl kemény lesz a tésztája, amitől nehéz lesz kiszaggatni, másfelől liszt íze lesz, és a kalóriákkal is érdemes spórolni, hiszen már önmagában is nagyon kiadós

2015-02-26 15:49:01 - Mindenegyben Blog