2023
nov
21
A kakaómázhoz:
4 csapott evőkanál kristálycukor3 enyhén púpos holland kakaópor(lehet hagyományos kakaóporral is)3 evőkanál hideg víz4 dkg vaj
Elkészítés:
Az élesztőt a langyos tejben az 1 teáskanál kristálycukorral simára keverjük (nem kell felfuttatni).
[ ]
A lisztet összekeverjük a porcukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal, csipet sóval, majd elmorzsoljuk benne a zsírt és a vajat, hozzáadjuk a tojások sárgáját, az élesztős tejet, végül annyi tejfölt adunk hozzá, hogy egy könnyen kezelhető, jól nyújtható tésztát kapjunk.
A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot kinyújtjuk lisztezett felületen tepsi nagyságúra (ne érjen a tészta egészen a tepsi széléig, mert kelésnél és sütésnél egy nagyon picit még terjeszkedik).
Az alsó lapot feltekerjük a nyújtófára, majd belehelyezzük a tepsibe, megkenjük a lekvár felével, és meghintjük a cukorral és reszelt citromhéjjal összekevert darált dióval. Ráhelyezzük a másik kinyújtott tésztalapot, megkenjük a lekvár másik felével, majd a maradék cukros darált dióval.
Rátesszük a harmadik lapot úgy, hogy egy picikét túl érjen az alatta lévő tésztán, a széleit enyhén lenyomkodjuk. A tésztát így hagyjuk pihenni a tepsiben kb. 30 percig, majd a tetejét itt-ott megszurkáljuk villával.
Előmelegített 160 fokos légkeveréses sütőben kb. 22-25 percig sütjük (lehet hagyományos sütőben is sütni, de a sütési idő sütőfüggő - lényeg, hogy a teteje enyhén világos barnára süljön).
A kakaómázhoz a cukrot és a kakaóport összekeverjük, hozzáadjuk a vizet, mellyel szép simára keverjük. Ezután tesszük a tűzhelyre és nagyon alacsony lángon épphogy összeforraljuk. (Ne forraljuk sokáig, csak pár másodpercig!) Majd elzárjuk alatta a lángot és beletesszük a vajat, kevergetjük, míg szépen elolvad benne a vaj. Mivel ekkor még nagyon folyékony a máz, várunk egy kicsit, hogy hűljön - kevergetjük is közben, hogy gyorsabban hűljön ki. Majd amikor érezzük, hogy már nem folyik annyira, akkor egyenletesen rákenjük a süti tetejére.
Ha megdermedt a máz, szeletelve tálaljuk.
Hirdetés
Tipp: Néha kakaós máz helyett 100 g étcsokoládét olvasztok a sütemény tetejére - vízgőz felett 1 teáskanál olajjal simára keverve.
