Imádjuk télen, nyáron
Valaha a kocsonya elkészítése sok előkészületet és időt igényeli: a házilag vágott sertés kocsonyának való részein, a fülön, a lábon, a bőrkén, a fejdarabokon bőven akadt leperzselni való szőr, és tisztításánál erős kefére is szükség volt.
Főzése is soká tart, mert a húsra dupla mennyiségű vizet (pl. 1 kg kocsonyahúsra 2 litert) öntöttek, és kellően megfűszerezve, nagy lábasban, fedő nélkül, lassan, egyenletes tűzön főzzük puhára, hogy a leve átszűrés nélkül is tiszta legyen.
HOZZÁVALÓK
- 1 kiló kocsonyahús,
- 1 fej vöröshagyma,
- néhány gerezd fokhagyma,
- 1 cseresznyepaprika,
- egy kevés pirospaprika,
- só,
- pár szem feketebors,
- és aki szereti, pár szál vegyes zöldséget is tehet bele,
ELKÉSZÍTÉSE
A húst megtisztítjuk és leforrázzuk. Pár perc múlva a vizet leöntjük, megnézzük, hogy nem maradt-e még rajta szőr vagy piszok, majd hideg vízben, megfűszerezve feltesszük főni.
Akkor jó, ha a hús leválik a csontról. A darabokat kiszedjük, kicsontozzuk, tányérokba vagy más edényekbe szétosztjuk. A levét lezsírozzuk, majd felvert tojásfehérjével felfőzzük, szűrőruhán átszűrjük, és ráöntjük a húsra.
Hideg helyen pár óra alatt megdermed. Tetejét pirospaprikával megszórjuk.
Beküldő: Iluka Jó étvágyat kívánok!
