Karajba zárt csülök

Elkészítés:

1. A csülköt előző este vízben főzzük puhára, kb. 1 és fél óra alatt.
2. Mikor már langyos, szedjük le a húst és vágjuk kis falatokra.
3. A hagymát apró kockákra vágjuk és zsíron megdinszteljük.
4. A csülköt a hagymát és a mustárt összekeverjük és egy zárható dobozba hűtőbe tesszük.
5. A karaj szeleteket kiklopfoljuk, sózzuk és szintén hűtőbe tesszük.
6. Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítjük
7. Az őzgerinc formát kibéleljük baconnal, úgy hogy a szélén túllógjon, ezt majd a tetejére hajtjuk a végén.
8. Beleszórunk egy marék sajtot, majd a lisztbe és tojásba forgatott hússzeletekkel kibéleljük.
9. Újra sajtot szórunk rá, majd az előző nap elkészített csülök töltelékkel jól megtömjük.
10. Ismét sajt jön, majd a maradék tojásba, lisztbe forgatott, karaj.
11. Megint sajt, amire ráhajtogatjuk a lelógó bacon szeleteket, és még a maradék baconnal a hiányzó részeket is befedjük.
12. A nagy gáztepsibe helyezzük az őzgerincformát, hogy ha sülés közben kifolyna a leve akkor legyen mi felfogja.
13. Szép pirosra sütjük 180 fokon, kb. 1 óra alatt, majd kivesszük, a gáztepsibe sütőpapírt helyezünk és a formából a csülkös rudat óvatosan ráfordítjuk, így toljuk vissza a sütőbe és a másik felét is pirosra sütjük.