Egyben sült tűzdelt karaj, édesköményes édesburgonyával – nem a leggyorsabban elkészülő ételek egyike, de már csak az illatok miatt is megéri… és akkor az ízeket még nem is említettem!
Hozzávalók:
kb. 1 kg sertés rövidkaraj egyben (csont nélkül)
bors
mustár
fűszerek tetszés szerint
15 dkg erdélyi (v. vmilyen más húsos) füstölt szalonna
1 szál füstölt/lángolt kolbász
1 nagy fej vöröshagyma
15 dkg szeletelt bacon
köret:
80-90 dkg édesburgonya
2 db édesköménygumó
1 kisebb fej fokhagyma
1 nagy fej lilahagyma
2 szál újhagyma
1 csokor petrezselyem
kis üveg olajbogyó (mutatósabb a feketével)
2 teáskanál kakukkfű
2 dl olívaolaj
só
bors
Elkészítés:
Az egyik tűzálló tálamat kibéleltem alufóliával úgy, hogy majd bele tudjam csomagolni a húst.
A sütőt beállítottam 200 fokra és légkeveréses funkcióra.
A karajt megmostam, majd bevagdostam 1-1,5 centinként, mintha szeleteltem volna, de nem vágtam át teljesen, az alja egyben maradt. Áttettem az alufóliára, itt készítettem elő a sütésre: a tetejére és a szeletek közé szórtam borsot, fokhagyma-granulátumot (csak azért nem fokhagymát, mert annak a hangsúlyt a köretnél szántam), morzsolt majorannát, bazsalikomot, (kevés) kakukkfüvet (de ízlés szerint fűszerezhető). A szeletek közé tettem szalonnacsíkokat, a karikázott kolbászból és a vöröshagyma karikáiból is, és kívülről mustárral is jól megcsepegtettem. Beborítottam bacon-szeletekkel. Eredetileg kevés vizet kell köré önteni, de nekem éppen akadt egy kevés hús-alaplé, így nagyjából 1 dl-t öntöttem köré. Becsomagoltam az alufóliába, és betettem a sütőbe.
Nagyjából másfél óra alatt puhult meg (inkább több legyen, mint hogy rágós maradjon a hús – szóval érdemes az időt rászánni), és további 15-20 perc volt még a pirításra is – már kibontva az alufóliából.
Amíg a hús sült, elkészítettem a köretet is:
Az édesburgonyát meghámoztam, kockáztam. Az édeskömény zöld, kaporlevélkéit levágtam és félre tettem, a gumóját megmostam, felszeleteltem. (A lilahagymával is így kellett volna tennem, de én kifelejtettem…). Valamennyit hőálló tálba szórtam, hozzáadtam egészben a tisztított fokhagymagerezdeket, az olívabogyókat (melyeket kisebbre is lehet vágni), sóztam, borsoztam, és kakukkfüvet hintettem rá. Meglocsoltam olívaolajjal, összekevertem és a sütőbe tettem (a hús alá, amit feljebb tettem – a légkeverés miatt megtehettem, hogy egyszerre sütöttem). 35-45 perc alatt puhulnak meg (érdemes ellenőrizni), ekkor kivettem, megszórtam az aprított petrezselyemmel, a karikázott újhagymával, és rámorzsoltam a fetát. Még kb. 5 percre toltam vissza a sütőbe.
A felszeletelt hús mellé egyébként – más esetben – lehet tálalni rizst, vagy krumplipürét is, melyeket a hús szaftjával kötelező meglocsolni…
A köret pedig akár magában pirítóssal, baguett-tel is adható, de a recept írója szerint hallal különösen finom, a zöldjét érdemes legalább tálaláskor díszítésként felhasználni.