A dinnye nitrogén értékét mi magunk is megállapíthatjuk: tegyük a gyümölcs egy kis darabját egy szobahőmérsékletű vízzel teli edénybe. Ha a víz színe világos rózsaszínűvé válik, akkor a dinnye mérgező mennyiségű nitrátot tartalmaz.
Egy másik, az érést gyorsító szer, a forchlorfenuron, melyet az Amerikai Egyesült Államokban alkalmaznak a kiwi, és a szőlő esetében, és amelyet tilos lenne használni Európában. Ez a szer az állati kísérletek során bizonyosságot nyerve, a szőrzet elvesztését okozhatja. Egyes termelők jóval a beérés előtt leszedik a gyümölcsöt, majd ezzel a szerrel injekciózzák be. Az ilyen dinnye magja fehér, hiszen még éretlen, fogyasztása pedig egyenesen tilos.
Hosszú távon ezek a szerek idegrendszeri panaszokhoz vezethetnek, és a véráramba kerülve, a szív, a máj, az agy és a lép károsodását okozhatják. A veszélyes vegyszerek sorába tartozik még a gyakran alkalmazott karbofurán és a perklorát, melyek különös veszélyt jelentenek a gyerekekre nézve. Sajnos egy nemrég végzett kutatás kimutatta, hogy ez utóbbi szer nagymértékben jelen van az uborkában, a tökfélékben, és a száras zöldségekben is.
