Hozzávalók a tésztához:
5 db tojás
20 dkg liszt
20 dkg zsír vagy más zsiradék
olaj is lehet (egyensúly tésztának kell lennie!)
2 dl víz
pici só
1 ek porcukor
A krémhez:
5 db tojás
10 dkg liszt
6 dl tej
15 dkg cukor
2 vaníliás cukor
3 dl tejszín
Elkészítése:
A vizet a sóval és a zsírral feltesszük forrni,amikor a zsír elolvadt,fokozatosan a lisztet bele dolgozzuk. Addig keverjük,míg a lábas aljától,falától elválik a tészta. Langyosra hűtjük.
A tojásokat felverjük és a tészta masszához kisebb adagokban hozzáadjuk. Jól kidolgozzuk. Akkor jó,amikor fényes lesz a tészta.
Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral,majd csillagcsöves habzsákba szedjük és diónál nagyobb halmokat nyomunk. Kicsit távolabb egymástól,mert a tészta sülés közben nő.
A sütőt 180 fokra bemelegítjük,a tésztát betesszük, 20 percig a sütő ajtaját nem nyitjuk ki, mert különben össze esik a tészta.
Ezután 150 fokra mérsékeljük a hőt,még további 20-25 percig jó ropogósra sütjük.
A megsült fánkok kalapjait levágjuk.
Krém készítése:
Először vízgőz felett felverjük a tojásfehérjéket a cukor 2/3 részével. A lisztet kevés tejjel,tojássárgájával simára keverjük. A maradék tejet a vaníliás cukorral felforraljuk egy nagy lábasban és kikevert tojássárgás masszát bele csurgatjuk,sűrűre felfőzzük. Ezután apránként szép lazán hozzá keverjük a tojásfehérje habot. A tejszínt keményre verjük.
Először a vaníliás krémmel töltjük a fánkokat, majd rá a tejszín és a fánk kalapja.