Hozzávalók:
A kakaós piskótatortához:
10 dkg liszt
8 dkg étkezési keményítő
2 ek kakaópor
2 kk sütőpor
6 db tojás
3-4 ek hideg víz
só
18 dkg kristálycukor
1 tasak vaníliás cukor
A töltelékhez és a díszítéshez:
1 nagy üveg magozott meggy (35-40 dkg)
4 dkg kristálycukor
1 ek étkezési keményítő
1,5 tasak zselatin (15 g)
9 ek cseresznyepálinka
kevés fahéj, citromhéj
60 g porcukor
7,5 dl + 1,5 dl tejszín
50 g meggy vagy ribizli lekvár
150 g étcsokoládé
1 tasak vaníliás cukor
1 tasak habfixáló
Elkészítése:
26 cm-es átmérőjű torta formában a piskóta hozzávalókból kakaós piskótát sütünk. A piskótát 3 lapra vágjuk és meglocsoljuk cseresznyepálinkával. A töltelékhez a meggybefőttet leszűrjük,16 szemet félre teszünk a díszítéshez. 2,5 dl meggylét lábasba öntünk, hozzáadjuk a kristálycukrot, kevés fahéjat ,valamint citromhéjat és felforraljuk. 2 ek. hideg vízben elkeverjük az étkezési keményítőt, majd a forrásban lévő meggyléhez adjuk, éppen csak sűrűsödésig főzzük (1 perc), végül belekeverjük a meggyet. Hagyjuk kihűlni. A zselatint beáztatjuk 1 dl hideg vízbe, hogy puhuljon. A zselatint mérsékelt tűzön felolvasztjuk. A porcukorral félkeményre felverünk 7,5 dl tejszínt, majd1 merőkanálnyit a langyos zselatinhoz keverünk. A krémes állagú tejszín egészéhez adjuk és kemény habbá verjük. Az alsó tésztakorongot lapos tálra helyezzük, vékonyan megkenjük tejszínhabbal, majd 2-3 cm-es távolságot tartva 3 dundi habgyűrűt nyomunk a tetejére és óvatosan közéjük szedjük a meggykrém felét. A második tészta korongot ugyancsak vékonyan megkenjük tejszínhabbal, majd habos oldalával lefelé a töltelék tetejére tesszük. A másik oldalát is megkenjük habbal, majd a habgyűrűk és a maradék meggykrém következik, végül a tejszínnel megkent 3. tortalap. A lekvárt felforrósítjuk, elkenjük a torta tetején , majd bevonjuk a maradék tejszínnel úgy, hogy az oldalára is bőven jusson. 12 órára a hűtőbe tesszük. A maradék 1,5 dl tejszínnel és csokiforgáccsal díszítjük.
