A vadas mártás az egyik legnagyobb kedvencünk. Nem olyan bonyolult elkészíteni, de az ízével egyszerűen nem lehet betelni!
Először 1 tk. cukrot pirítsunk meg és öntsük rá a vörösbort, tegyük félre.
A húst vágjuk szeletekre sózzuk, borsozzuk, tegyük félre.
2 l. vizet teszünk fel főni,amibe belerakjuk a felkarikázott zöldségeket, répát, gyökeret, karikázott vöröshagymát, a szemes borsot, babérlevelet, ecetet, sót,citrom héját, végül beleöntjük a bort, amiben mostanra már felolvadt a pirított cukor.
Amikor megfő, leszűrjük és félretesszük a páclevet és a zöldséget is, amiből kidobtuk a babérlevelet és citromhéjat.
Az forró olajon hirtelen megpirítjuk a hússzeleteket, majd egy kevés páclével takarék lángon, puhára pároljuk, ha szükséges pótoljuk a levet. A végén lepirítjuk, kiszedjük, félretesszük.
A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a zöldséget,/1-2 perc/megszórjuk a liszttel és ezzel is pirítjuk egy kicsit, majd a maradék páclevet ráöntjük, összefőzzük, majd hozzáadjuk a mustárt, tejfölt és rúdmixerrel összemixeljük az egészet.
Belerakjuk a hússzeleteket és egy pillanatra visszatesszük míg egyet nem forr. Megkóstoljuk, ha szükséges ízesítsük saját szájízünk szerint.
Csőtésztával, vagy zsemle/kifligombóccal tálaljuk.
Nekem ez a legfinomabb vadas hús.
Jó étvágyat hozzá!
Vinczéné Kata receptje!