Vadas mártás sertéshússal Kata módra! Képtelenség eleget készíteni belőle!

A vadas mártás az egyik legnagyobb kedvencünk. Nem olyan bonyolult elkészíteni, de az ízével egyszerűen nem lehet betelni!

Hozzávalók

• 70 dkg szeletelt sertéshús,
• 3 ek olaj,
• 40 dkg tisztított sárgarépa,
• 20 dkg petrezselyemgyökér,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1/2 ek. cukor,
• 1 tk. só,
• 2 ek. liszt,
• 1 kk. szemes bors,
• 2 db. babérlevél,
• 1/2 ek. ecet,
• 1/2 ek. mustár,
• 1/4 citromhéj, /citrom felső héját vékonyan levágjuk/
• 2-3 ek. tejföl, /elmaradhat/
• 1 dl vörösbor. /elmaradhat/

Elkészítés

Először 1 tk. cukrot pirítsunk meg és öntsük rá a vörösbort, tegyük félre.
A húst vágjuk szeletekre sózzuk, borsozzuk, tegyük félre.

2 l. vizet teszünk fel főni,amibe belerakjuk a felkarikázott zöldségeket, répát, gyökeret, karikázott vöröshagymát, a szemes borsot, babérlevelet, ecetet, sót,citrom héját, végül beleöntjük a bort, amiben mostanra már felolvadt a pirított cukor.
Amikor megfő, leszűrjük és félretesszük a páclevet és a zöldséget is, amiből kidobtuk a babérlevelet és citromhéjat.
Az forró olajon hirtelen megpirítjuk a hússzeleteket, majd egy kevés páclével takarék lángon, puhára pároljuk, ha szükséges pótoljuk a levet. A végén lepirítjuk, kiszedjük, félretesszük.
A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a zöldséget,/1-2 perc/megszórjuk a liszttel és ezzel is pirítjuk egy kicsit, majd a maradék páclevet ráöntjük, összefőzzük, majd hozzáadjuk a mustárt, tejfölt és rúdmixerrel összemixeljük az egészet.
Belerakjuk a hússzeleteket és egy pillanatra visszatesszük míg egyet nem forr. Megkóstoljuk, ha szükséges ízesítsük saját szájízünk szerint.
Csőtésztával, vagy zsemle/kifligombóccal tálaljuk.
Nekem ez a legfinomabb vadas hús. :)
Jó étvágyat hozzá!

Vinczéné Kata receptje!