A képviselőfánkot sokan szeretik, de sajnos ez a finomság nem mindig sikerül tökéletesen. A tészta sütése a kulcs, mert ha nem figyelünk oda, nem nő meg. Ma elárulom a titkot, ha így sütőd, mindig jól fog sikerülni! A hozzávalók mennyiségére is figyelj, ez is nagyon fontos ahhoz, hogy remekül sikerüljön.
A vizet egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a vajat és felforraljuk. Mikor felforrt, félrehúzzuk és gyorsan beleszitáljuk a lisztet. Lassú tűzön, folyamatosan kavargatva addig főzzük, amíg a tészta már nem tapad az edény oldalához és összeáll, egy nagy halmazzá. Levesszük a tűzről, keverőtálba tesszük és hozzáadunk egy tojást, robotgéppel összekeverjük. Ha nincs robotgépünk, akkor kézi mixert használunk. A következő tojást akkor adjuk hozzá, amikor a massza már nem darabos, krémes állagú. A második tojással is jól kidolgozzuk, majd hozzáadjuk a harmadik tojást és a csipet sót. A tésztát addig kevergetjük, amíg teljesen krémes állagú. Ha a tészta darabos marad, nem lesz jó a fánk, ezért alaposan ki kell keverni. Egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral és a tésztát habzsákba töltjük, vagy egy kanállal halmokat szedünk belőle. Ebből az adagból 16 közepes nagyságú fánkot készíthetünk, vagy több kisebbet.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra és most jön a titok, egy kisebb edényben egy kevés vizet teszünk és a sütőbe tesszük, így könnyebben megnő a tészta. A sütő ajtaját pedig valamivel kitámasztjuk, én egy villát használtam ehhez, így biztosan nem lesznek laposak a fánkok. A sütést már úgy kezdjük, hogy kitámasztjuk a sütő ajtaját és egész végig így sütjük.
Az első 20 percben nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, mert a hőmérséklet különbségtől összeeshet a tészta és akkor már nem nő meg újra. Nagyjából 35 perc alatt megsül, akkor van kész, amikor a teteje szépen megbarnul. Még melegen kivesszük és levagdossuk a tetejüket, mert hidegen már nagyon törékeny. A belsejüket egy kanállal kikaparjuk.
Krém: a tojássárgáját a cukorral és a liszttel kikeverjük, fokozatosan öntjük hozzá a tejet. Folyamatosan kevergetve, lassú tűzön főzni kezdjük, amíg besűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk a vaníliaaromát és levesszük a tűzhelyről, hagyjuk kihűlni. A krém így tökéletes lesz. A puha vajat habosra keverjük és a hideg krémet kanalanként hozzáadjuk, jól összekeverjük. A fánkokat megtöltjük a krémmel, ehhez használhatunk habzsákot, vagy egy kanalat. A habot felverjük és a krém tetejére nyomjuk, ekkor rátesszük a levágott kalapokat. Megszórhatjuk egy kis porcukorral és már kínálhatjuk is.
A tészta napokig eltartható, ha nem szeretnénk azonnal betölteni, akkor akár 2 – 3 napra is félretehetjük, de fontos, hogy hűvös helyen tároljuk.