A falusi háziasszonyok titka: így készül az igazi csirkepörkölt
A klasszikus csirkepörkölt igazi családi kedvenc, amely gyakran kerül a vasárnapi ebédek asztalára. Nem csak finom, de könnyen elkészíthető is, ráadásul egy tányér friss nokedlivel maga a tökéletes párosítás. Ahhoz, hogy igazán ízletes legyen, nem árt néhány falusi háziasszony titkát ellesni, akik generációk óta őrzik a hagyományokat.
Mi is az a pörkölés?
A "pörkölés" kifejezés a magyar konyha egyik jellegzetes főzési technikáját takarja. Lényege, hogy az apróra vágott húst lassan, zsíron, hagymával és fűszerekkel addig pirítjuk, amíg a levét elvesztve zsírjára sül. Ezt követően paprikázzák, majd egy kevés vízzel vagy alaplével öntik fel, és tovább főzik, míg a hús teljesen meg nem puhul. A pörkölt elkészítése során kiemelten fontos, hogy a húst valóban pörköljük, ne pedig főzzük, így lesz az étel íze intenzívebb és a szaftja selymesebb.
Kell-e vizet hozzáadni?
A pörkölt elkészítését övező viták leginkább a víz és a hagyma mennyiségéről szólnak. Egyesek szerint minél több hagyma kerül bele, annál jobb lesz a szaft, ám a túl sok hagyma édessé teheti az ételt. A hagyományos falusi receptben nem használnak sok vizet. A hús saját levét elfőzve pörkölődik, majd csak minimális mennyiségű folyadékot adnak hozzá, hogy a szaftja sűrű maradjon.
A titok: Kacsazsír és sűrű, krémes szaft
Az igazi falusi csirkepörkölt egyik kulcsa a kacsazsír. A hagyományos disznózsír helyett a kacsazsír selymesebb, mélyebb ízt ad a pörköltnek, és segít a szaft krémesebbé tételében. A hagymát apróra kell vágni, és alaposan megpirítani, míg aranysárga nem lesz, majd paradicsommal és paprikával együtt tovább pörköljük. A paradicsomot érdemes meghámozni és felkockázni, míg a paprikát csak ízadásra használják, és tálalás előtt eltávolítják a pörköltből. Fokhagymát a falusi háziasszonyok gyakran nem tesznek bele, hiszen a pirospaprika és a többi fűszer elegendő ízt ad az ételnek.
Hozzávalók:
- 1 kanál kacsazsír
- 0,5 kg csirkecomb
- 5 dkg füstölt szalonna
- 1 vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 kanál pirospaprika
- 1 kápia paprika
- 1 paradicsom
- Só, bors ízlés szerint
- Kevés víz
Elkészítés:
Tálalás:
A csirkepörköltet frissen elkészített nokedlivel vagy galuskával érdemes tálalni, savanyúságot kínálva mellé. Az ízek így lesznek igazán harmonikusak, és a szaft is tökéletesen átjárja a nokedlit.
