MindenegybenBlog

Ilyen a tökéletes bejgli! A tuti receptet Liptai Claudia mestercukrász párja árulja el

A tökéletes karácsonyi bejgli receptje Pataki Ádám mestercukrásztól

Nincsen karácsony bejgli nélkül! A karácsonyi ünnepek egyik legismertebb és legfinomabb süteménye a bejgli, ami évről évre a családi asztalok dísze. Ugyanakkor sokan tartanak az elkészítésétől, hiszen elég egy apró hiba, és könnyen megrepedhet a tészta, vagy kiszáradhat a sütemény. Azonban, ha követed az alábbi tanácsokat, biztosan sikerül a tökéletes bejgli! Pataki Ádám mestercukrász kiváló receptjét most te is kipróbálhatod.

Hozzávalók:

A tésztához (1 rúd bejgli):

• 13 dkg liszt
• 5 dkg vaj
• 2 dkg zsír
• 1,5 dkg porcukor
• 1 kisebb tojás sárgája
• 1 csipet só
• 1 csipet élesztő
• egy kevés tej

Diós töltelékhez:

• 1,5 dl tej
• 1 dkg méz
• 1 dkg reszelt narancshéj
• 5 dkg cukor
• 2 dkg mazsola
• 6 dkg finomra darált dió
• 3 dkg durvára darált dió
• 3 dkg édes morzsa (kekszmorzsa)
• ízesítéshez egy kevés fahéj és rum

Mákos töltelékhez:

• 1,5 dl tej
• 1 dkg méz
• 1 dkg reszelt narancshéj
• 2 dkg reszelt alma
• 4 dkg cukor
• 2 dkg mazsola
• 10 dkg darált mák
• 2 dkg édes morzsa (kekszmorzsa)

Elkészítés:

1. A töltelék előkészítése: Kezdjük a töltelékkel! Forraljuk fel a tejet a cukorral, majd adjuk hozzá a többi alapanyagot (diót, mazsolát, narancshéjat stb.). Keverjük jól össze, és hagyjuk kihűlni, hogy hideg, gyúrható masszát kapjunk.
2. A tészta készítése: A tészta elkészítésénél először a vajat morzsoljuk el a liszttel, majd keverjük hozzá a többi hozzávalót (tojás, cukor, só, élesztő, tej). Addig gyúrjuk, amíg sima, nedves tésztát nem kapunk. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés tejet, hogy könnyen formázható legyen.
3. A tészta nyújtása: A kinyújtásnál ne használjunk lisztet! Nyújtsuk a tésztát körülbelül 4-5 mm vastagságúra, téglalap alakúra.
4. A töltelék hozzáadása: A kihűlt tölteléket egyenletesen simítsuk rá a tésztára, ügyelve arra, hogy 1 cm széles peremet hagyjunk a tészta szélén.
5. A bejgli feltekercselése: A tészta széleit hajtsuk be, és szorosan tekerjük fel. A tölteléket jól zárjuk le, hogy sütés közben ne szivárogjon ki.
6. Pihentetés: Miután feltekertük a bejglit, tegyük hidegre pihenni 1-2 órára, hogy a tészta pihenjen, és könnyebben formázható legyen.
7. A tészta lekenése: A bejgli tetejét kenjük meg egy tojásból, két tojássárgájából készült keverékkel. Fél óra múlva ismét kenjük át lazán felvert maradék tojásfehérjével. Hagyjuk a tésztát újra pihenni 30 percig, hogy ne száradjon ki a sütés közben.
8. A bejgli sütése: Az előmelegített 190 °C-os sütőben süssük 25-30 percig, amíg a bejgli szépen megpirul és ropogós lesz. Sütés előtt szurkáljuk meg a bejgli oldalát, hogy a gőz távozhasson.
9. A tökéletes bejgli: Ha elkészült, hagyjuk a bejglit teljesen kihűlni, mielőtt szeletelni kezdjük. Ez segít abban, hogy a bejgli ne repedjen meg, és a tészta ne legyen túl száraz.

Praktikák a tökéletes bejglihez:

Töltelék és tészta aránya: A töltelék és a tészta aránya mindig legyen 50-50%. Egy körülbelül félkilós bejgli esetében mindkettő 27-27 dkg legyen.

Töltelék hűtése: Mindig a töltelékkel kezdjük, és hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt a tésztát megtöltjük vele. Figyeljünk arra is, hogy a töltelék ne legyen túl nedves, mert akkor átázhatja a tésztát.

Sütés: Próbáljuk meg egyszerre sütni a bejgliket, mivel egymást tartva jobban megmaradnak, és nem esnek szét. Ne feledjük sütőpapírt használni nemcsak a tészta alá, hanem a bejglik közé is.

Lekenés: A tészta lekenéséhez használjunk egy egész tojást, amit két tojássárgájával keverjünk össze. Ezután fél óra múlva ismételjük meg a lekenést a lazán felvert tojásfehérjével.

Ha szeretnél egy kicsit változtatni a hagyományos diós vagy mákos bejglin, próbálj ki aszalt gyümölcsöket is, amelyek alacsonyabb nedvességtartalommal rendelkeznek, így nem áztatják el a tésztát.

Idén a legfinomabb karácsonyi bejglit készítheted el a családnak, követve Pataki Ádám mestercukrász tökéletes receptjét és praktikáit!

2024-12-15 21:48:24 - Mindenegyben Blog