7. Lehetőleg ne siessünk az úgynevezett „török éjszaka” felfalásával.
Nézzük először mi is ez valójában: egy kilogrammnyi „nyers török darálthús” elkészítéséhez legalább két órányi időre van szükség. A vendégek számától függően körülbelül 20 kg darálthús elkészítést kell figyelembe venni. A hozzávalókat egy nagy üstben keverik össze, ehhez a fiatalabb konyhai munkások polietilén zacskót húznak a lábukra, és így másznak bele az üstbe, azaz lábbal keverik össze a hozzávalókat. A nekünk nyilatkozó séf szerint, bár maga nem próbálta, a vendégek szeretik ezt az ételt.
8. Lehetőleg kerüljük a majonézes saláták fogyasztását
Túlzott naivitás lenne azt hinni, hogy egy szállodában, ahol 2000 emberre kell nap mint nap főzni, tökéletes higiéniai állapotok uralkodnának. Éppen ezért csak rontunk saját helyzetünkön, ha majonézes ételeket rendelünk, amikben a baktériumok meglehetősen könnyen képesek elszaporodni.
9. Pár szó az édességekről is…
Állott torták, melyek tegnapról maradtak meg, szépen eltűnnek a pult üvege mögül, hogy aztán, csokoládés, illetve tejes bevonatukat újrakeverjék, újra bevonják őket. Természetesen ezeket a tortákat szépen feldíszítették pralinével, csokoládéval, különféle gyümölccsel, tejszínnel, így kerültek elénk új formájukban.
10. Mindazonáltal nem lehet minden kiadást lefaragni…
Annak érdekében, hogy a vendéget megtévesszük, dekorációs céllal készítünk és helyezünk ki dinnyéket, tököket. Számításaim szerint körülbelül 50 dekorációs elem jut 20 ételre. Először a szemnek kell jóllakni, majd a gyomornak. Tudjuk, mit csinálunk. – mondja a séf.
11. Azokat az ételeket válasszuk, amiket a szemünk láttára készítenek el, gasztronómiai bemutató célzattal!
Tudom, hogy sokat kell érte sorban állni, Tudom, hogy nem ez lesz a legfinomabb étel, melyet választhat a vendég, de ez lesz a leghigiénikusabb választás – teszi hozzá.
Utolsó tanácsként pedig hozzáteszi: ne együnk kis süteményeket, melyeket születésnapokra készítenek. Hogy miért, azt nem árulhatja el, abból már neki is kellemetlenségei származhatnak…
Forrás:kozszolgalat.com
