Padlizsán lekvár - anyám receptje (sült paprikával vagy fánkkal) VIDEÓ. Cukkini padlizsánnal és kevés olajjal, hagymával és paradicsomlével. Anya is tesz bele zöldségeket (sárgarépa, petrezselyem, paszternák, zeller) az édesség kedvéért. Természetesen a zöldségeket is lereszeljük és temperáljuk (pároljuk), mielőtt a zacuscába tesszük.
Azt hiszem, 5 éve készítettem utoljára zacuscát. Általában anyám készíti a zacuscát. És milyen jó a receptje! Nem fullad olajba, és növényi link hozzáadásával különleges ízt ad neki. Mivel ez padlizsánlekvár… sok padlizsánt tartalmaz! Más zacuscát nem csinálunk. Sem babbal, sem sütőtökkel... Ez a kedvenc uzsonnám!
A reggeli fáradságos munka, idő- és energiaigényes. Általában 2 lépésben készítem el: este megfőzöm a padlizsánt és a paprika (vagy fánk). A padlizsánokat meghámozzuk, és egy éjszakán át műanyag szűrőedényben lecsepegtetjük (hogy ne oxidálódjanak). A sült paprikákat tálcákba, fedős edényekbe teszem, megszórom sóval és 30 percig hagyom "izzadni", mielőtt meghámozom. Ezután eltávolítom a tüskéket és a magokat, és csíkokra vágom. Én is egy éjszakán át hagyom őket, de nem szűrőedényben, hanem tálban (a tőlük hagyott lé remek ízű, és az egészet beleteszem a zacuscába).
Másnap gondoskodom a padlizsán felaprításáról, a sült paprika és hagyma ledarálásáról és a leves felforralásáról. Inkább a kaliforniai paprikát és a kaliforniai paprikát szeretem, mert sokkal húsosabb és édesebb, mint a fehér paprika. Utóbbiak megváltoztatják a zacusta színét is, így sárgábbá, halványabbá válik.
A padlizsánkolbászt nagy, széles serpenyőkben főzik, így nagy párolgási felülettel rendelkezik. Helyezzük a serpenyőt egy fém korongra (nem közvetlenül a lángra), és lassú tűzön főzzük. Óvatos! A forró kolbász nagyon keményen szór ! Folyamatosan és energikusan kell keverni! A forró zacusca okozta égési sérülések nagyon súlyosak!
Videóreceptek - Savori Urbane a Youtube-on. Kattints és nézd meg őket!
YouTube videó VVVEd0lBRVpwWnZCQnY0OTQ4UTFHcVlRLnZzaXNITjJxU3Vv
Birslekvár és birsalma zselé (zselé) recept 2 az 1-ben - lekvár tartósítószer nélkül | Városi ízek
Kockára vágott vagy reszelt birsalmalekvár – a régi recept jól kötött sziruppal | Városi ízek
Tészta sonkával és tejszínnel - a Schinkenfleckerl gyors receptje tejszínes szósszal Savori Urbane
Birslikőr - az egyszerű recept házi készítésű birsalmához, finom és aromás | Városi ízek
Rizs zöldségekkel - az egyszerű köret recept rizshez (böjt) borsóval és sárgarépával | Városi ízek
Sertés ecalope gombával recept tejszínes szósszal és vékony hússzeletekkel Savori Urbane
Továbbiak betöltése...Iratkozz fel ingyenesen YouTube csatornánkra!
6 kg padlizsánból készítettem zacuscát (dupla adag), és egy hatalmas edényt kaptam (kb. 10 kg zacusca, azaz kb. 10 db 800 ml-es üveg + egy tál a kóstoláshoz). A következőkben 3 kg padlizsán receptjét adom. Minden hozzávalót nyersen, sütés/tisztítás előtt lemérünk!
A legjobb, ha házi húslevest (recept itt) vagy házi paradicsomlevet (recept itt) használ .
Itt az ideje elkészíteni! A piac bővelkedik padlizsánban és paprikában, nagyon kedvező áron. A Zacuscát mindig augusztus végén vagy szeptember elején állítják be. A mennyiségek nyers, egész zöldségekre vonatkoznak.
Télen üvegben sült vagy fagyasztott paprikából és sült-fagyasztott vagy üvegbe rakott padlizsánból elkészítheted ezt a csodálatos padlizsán zacuscát ( recept itt) .
Ha már érett és megtisztított padlizsánja és paprikája van, akkor figyelembe kell vennie, hogy félbe van vágva - vagyis 1,5 kg érett és lecsöpögtetett padlizsánra és 800 g érett paprika tüskéi nélkül, vágva kell csíkokra.
Az alábbi mennyiségekből kb. 5 kg padlizsán zacusca sült paprikával. Ez körülbelül 14 350 ml-es üveget vagy 7 nagy, 700 ml-es üveget jelent.
5,0 29 értékelésből
Padlizsán lekvár - anyám receptje (sült paprikával vagy fánkkal) VIDEÓ
Nyomtassa ki az összetevők listáját
Elkészítési idő
90 perc
Főzési idő
60 perc
Teljes idő
2 óra 30 perc
Szerző: Savori Urbane
Adagok: 5 kg padlizsán zacusca
Hozzávalók - savoriurbane.com
Előző este elkezdtem sütni a padlizsánt és a paprikát. Tűzhelyen, nyílt tűzön szitára és fémlapokra helyezve vagy grillen a szabad levegőn (szénnel vagy fával) főzöm. Összehasonlíthatatlan ez a kellemes íz és a tűzön sütés során kapott füstös illat! Őszintén szólva, ha nem így vagy az udvaron lévő grillen sütöd őket... nincs értelme zacuscát csinálni. A sütőben sült padlizsánnak nincs íze. Nézze meg itt részletesen, hogyan kell helyesen főzni a padlizsánt és hogyan tisztíthatja meg egyszerűen!
Íme a VIDEÓ oktatóanyag a padlizsán helyes sütéséhez + 2 egyszerű módszer a hámozáshoz.
A padlizsánokat 2 műanyag szűrőedénybe tettem. Így hagytam őket reggelig. Látni fogja, mennyi folyadék gyűlik össze a tálban – ez attól függ, mennyire lédús a padlizsán.
Az itt látható módon kaoia paprikát vagy fánkot sütöttem .
A legjobb, ha megnézi a VIDEÓ oktatóanyagot a kaliforniai paprika, a kápia vagy a fánk sütéséről és hámozásáról.
Ezután a sült paprikákat fedős lábosban tartottam 30 percig, hogy könnyen izzadjanak és hámozzanak. A paprikát csíkokra vágtam, megtisztítottam a tüskéktől és a magvaktól. Egy tálba is tettem (szita nélkül) és így hagytam.
Másnap az összes hozzávalót elkészítettem: hagyma, zöldségek, lecsepegtetett padlizsán és sült paprikás.
Mit kell még tennem? A zöldségeket megtisztítjuk, lereszeljük, a padlizsánt felaprítjuk, a paprikát és a hagymát (aprítóval) ledaráljuk. A húslevest is kimértem és elkészítettem az olajomat és a fűszereket.
A nagy reszelt zöldségeket (paszternák, sárgarépa, petrezselyem, zeller) serpenyőben 100 ml olajon, lassú tűzön megdinszteltem. Vigyáztam, hogy ne égjen le! Pácolva édes és aromás lesz! Amikor elkezdett puhulni, felöntöttem 100 ml vízzel és hagytam lassan forrni, hogy jól megpuhuljon. Ez a munka körülbelül 10-15 percet vesz igénybe.
Kiválasztottam a ház legnagyobb serpenyőjét (speciálisan zacuscához), és fémkorongra tettem (nem közvetlenül a tűzre), közepes vagy alacsony lángon.
A padlizsán és a húsleves felhelyezése után azonnal hozzáadtam a borsot, további 2 teáskanál sót és a babérlevelet.
Most kezdődik a móka! A padlizsánkolbászt körülbelül 60 percig kell főzni alacsony lángon. Rettenetesen ömlik, akár egy forró vulkán. Addig ültem és kevertem, míg meg nem untam. Anyukám is jött, hogy segítsen. Azt mondta, hogy a zacusca készenlétének jele az olaj megjelenése a felületén. Vagyis kis olajtócsákat lehet látni. Ne hagyd őrizetlenül a zacuscát, mert utána kifestheted a konyhádat! Olvastam olyan recepteket is, ahol azt írták, hogy a serpenyőt le lehet fedni (résnyire) és alkalmanként, 10 percenként lehet belekeverni. Kipróbáltam, és már 5 perc múlva a zacusca az edény aljára tapadt. Szerintem az edény típusától is függ...
Elmondom, hogyan csináltam: 60 percig kevertem! Így néz ki, ha készen van. Kicsit leesett, és úgy érzi, kész.
HÍD - sütőben is főzhetsz padlizsán zasuskát - nézd meg itt, hogyan kell csinálni!
Az edény alatt padlizsán zacuscával eloltottam a tüzet. Az üvegeket és a fedelüket kimostam és sterilizáltam (ahogy itt elmondtam . ). Fém tálcába nedvesen (a fedővel mellé) tettem, és a hideg sütőbe tettem. A sütőt 150 C-ra állítom, az időzítőt pedig 15 percre. 15 perc alatt felforrósodnak az üvegek, és elpárolog rajtuk a víz. Ezalatt a zacusca még egy kicsit lehűl.
A forró üvegeket megtöltöttem forró zacuscával és rácsavartam a fedelüket. Fémtálcán dolgoztam, hogy elnyeljem a hősokkot.
A meleg üvegeket jól bebugyoláltam egy takaróval, és hagytam, hogy néhány órán keresztül lassan hűljenek. Egy másik lehetőség, hogy a tálcát a forró üvegekkel a 100 C-ra felmelegített sütőbe helyezzük, majd kikapcsoljuk a sütőt, és hagyjuk benne az üvegeket, amíg teljesen ki nem hűlnek ( forrás Laura Laurentiu ), vagy Marie edényben, egy fazékban megfőzzük őket. víz, ahogy itt mondtam . 40 perc forralás elegendő (attól a pillanattól kezdve, amikor a víz felforr a masszában).
Természetesen megtartottam egy kis zacuscát padlizsánnal, hogy azonnal kóstoljam! Szenzációs jött ki!
Milyen jó a meleg padlizsánlekvár, friss vagy pirított kenyérszeletekre!
Krémes és illatos. Érezni a padlizsán tiszta ízét, a sült capia ízét... ez egy álom! Mindenképpen próbáld ki ezt a padlizsán zacuscát – anyám receptje!
Ha szereti a zacuscát vagy a tégelyes zöldséges edényeket, akkor azt is ajánlom: