A csontokból a hosszú főzési idő alatt magnézium, kalcium, foszfor, kálium oldódik ki. Ezen kívül kollagén, zselatin is bőven kerül a levesbe a csontokból, porcokból, ahogyan hyaluronsav, glukozamin- és kondroitin-szulfát is.
A csontlevesek különböző fajtáit a világ minden táján ismeri a népi gyógyászat, ezért a hetvenes évek óta kutatják, hogy valóban rendelkeznek-e gyógyhatással. Arra a megállapításra jutottak, hogy a csontleves enyhíti az influenza és a megfázás tüneteit, illetve a fehérvérsejtek viselkedését is jótékonyan befolyásolja. Azt nem sikerült megállapítani, hogy melyik hozzávalónak – csontok, zöldségek, fűszerek – köszönhetőek a bizonyított hatások.
A csontlevesek az általános roboráló hatáson túl az immunrendszer működését is pozitívan befolyásolják. Ezen kívül a kollagén a bőrnek, az ízületeknek, a hajnak és a körömnek is jót tesz. A magas zselatintartalom segíti az emésztést, csökkenti a bélrendszeri gyulladásokat. A levesben található glicerin a máj méregtelenítését segíti . A leves fogyasztása növeli a jóllakottság érzését alacsony energiabevitel mellett, ezért diéta vagy fogyókúra esetén is előnyös a fogyasztása.
