Kávés-karamellás szelet

Hirdetés

2015 máj 19

Hozzávalók (20 cm x 30 cm):
Tészta:

Karamell:

Karamellkrém:

Hirdetés

[ ]

25 g étkezési keményítő

4 tojássárgája

260 g szoba-hőmérsékletű vaj (szigorúan vaj!!)

csipet só

350 g karamell

3 dl habtejszín

1 cs. habfixáló

Elkészítés:

A tésztához a lisztet, a cukrot, a sütőport és a kakaót keverjük össze, majd morzsoljuk hozzá a vajat.
Adjuk hozzá a tojást és a tejet, majd gyúrjuk össze.
Osszuk négy egyenlő részre.
Lisztezett sütőpapíron nyújtsuk ki a tésztát, majd tegyük a tepsi hátlapjára, és előmelegített sütőben, 180°C-on süssük 8,5-9 percig.
Még melegen húzzuk le róla a sütőpapírt. (Én a 4 laphoz 2 sütőpapírt használtam, ahogy a tésztáról lehúzzuk a papírt, nyugodtan nyújtsuk ki rajta a következő adag tésztát.)
A karamellhez a cukrot kezdjük el karamellizálni egy vastag falú lábasban, majd adjuk hozzá a forró tejszínt és tejet, majd olvasszuk el benne a karamellt. (Nem kell nagyon hígra főzni, ha sűrűsíteni szeretnénk, akkor egyszerűen csak tovább kell főzni.)

Hirdetés

Ha kész, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a vajat, a vanília aromát és a sót, majd hagyjuk kihűlni.
A krémhez a tejet és a vanília aromát melegítsük fel.
A cukrot és az étkezési keményítőt keverjük össze, majd adjuk hozzá a tojássárgáját és keverjük simára, majd adjunk hozzá 4 ek meleg vaníliás tejet.
Ezt a tojásos egyveleget adjuk a melegedő tejhez és közepes lángos főzzük sűrűre.
Ezt a "pudingot" öntsük egy mély tálba és hűlésig verjük habverővel.
A szoba-hőmérsékletű vajat kanalanként adjuk a krémhez, és folyamatosan a habverő legmagasabb fokozatán verjük.
A kihűlt karamellt adjunk a krémhez, és azzal is keverjük jól el.
Tegyük be a hűtőbe, hogy kicsit megdermedjen.
A tejszínt a habfixálóval verjük kemény habbá és fakanállal keverjük hozzá a krémhez.
A lapokat locsoljuk meg forró kávéval, majd a krém negyedével kenjük meg mindegyik lapot.
A tetejére szórhatunk grillázst.
Fogyasztás előtt egy éjszakára tegyük hűtőbe.