A tésztához:
50 dkg búzaliszt (BL55)
3 dkg élesztő (friss)
3 dl tej (1,5%-os)
1 db tojássárgája
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
10 dkg vaj (olvasztott)
A tészta kenéséhez:
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
A beforgatáshoz:
6 evőkanál kristálycukor
1 db citrom reszelt héja
1 csapott evőkanál vaníliás cukor - bourbon
1 csapott mokkáskanál fahéj (őrölt)
20 dkg darált dió
elkészítése:
A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, abba morzsoljuk az élesztőt. Hozzáöntjük a langyos tejet, és elkeverjük, hogy az élesztő feloldódjon a tejben. Letakarva 5-10 perc alatt felfuttatjuk. Utána a többi hozzávalóval jól eldolgozzuk a tésztát, majd letakarva kétszeresére kelesztjük. Ez kb 50 perc.
3
A megkelt tésztát kiborítjuk, átgyúrjuk, majd kinyújtjuk kb. 4-5 mm vastagra.
4
Csíkokra vágom derelyevágóval a nyújtófa mellett.
5
Olajjal leecseteljük a befóliázott dobozokat.
6
A csíkokat feltekerjük a becsomagolt, leolajozott dobozokra. Fontos, hogy picit mindig rátekerjünk az előző sávra, hogy ne legyen rés a kalácson. Ha feltekertük a kalácsot, kicsit hengergessük, minta sodrófával nyújtanánk valamit. Így a rétegek tökéletesen fedik majd egymást, és a tészta is egyenletes vastagságú lesz! Mielőtt cukros dióba forgatjuk, kenjük meg tojással – szebb lesz a színe, és a cukor is jobban tapad!
7
Cukros darált dióba forgatjuk, és egy tepsiben felállítva 200 C fokon megsütjük. (Kb. 20-25 perc )
Picit várunk, hogy hűljenek, majd kihúzzuk a formákat a kalácsból. Ha egy pici szabad helyet hagyunk felül, szépen ki fognak jönni. A kalácsokat még melegen letakarjuk, hogy ne száradjanak ki.
