A zakuszkát, ha egyszer alkalmunk van megkóstolni szülőhazájában Erdélyben, egészen biztosan egy életre megkedveljük. Ilyenkor nincsen más dolgunk, mint hogy titokban ellesni, hogyan készül, vagy elkérni egy gyakorlott háziasszonytól a receptet.
Erdélyben nem találunk olyan kamrát ősszel, melynek polcán ne rejtőzne legalább tíz üveg zakuszka. Változatosabbnál-változatosabb formában készítik el.
Az egyik legkedvencebb, amikor egyben vannak benne a babszemek, leőrlés nélkül.
Hozzávalók: 4 kg paprika, 1 kg vöröshagyma, 1 liter olaj, 1 liter paradicsomlé, 1 kg előre megfőzött zsenge bab, babérlevél, bors, só, befőzési szalicil
Elkészítés: Mindenekelőtt a babot tisztítsuk meg és főzzük meg enyhén sós vízben. Nem kell túl puhára, úgy, hogy még éppen egyben maradjanak, mert majd a keverékben úgyis fog főni egy keveset.
A hagymát és a paprikát pucoljuk meg, és vágjuk kockára. Ha lehet, a paprikát teljesen magtalanítsuk, mivel egyes vélemények szerint a zakuszkában maradt mag is okozhat romlást. Húsdarálón daráljuk le a paprikát és a hagymát is. Az olajat tegyük egy nagy lábasba, majd mikor forrni kezd, öntsük bele az őrölt hagymát, és dinszteljük üvegesre. Ezután adagoljuk hozzá a paprikát is és a paradicsomelvet, a fűszereket.
Húsz percig kavargatjuk, majd hozzáadjuk a megfőzött babot is. Ezután addig kell főzni állandó kavargatás mellett, míg az olaj feljön a tetejére. Tehetjük is az üvegekbe, mindenik tetejére szórjunk egy kis szalicilit, és mehet a szárazdunsztba 3-4 napra.